以時令為軸，繪料理之譜
【芒種時節的餐桌記憶】
芒種與香蔥雞的季節交響
芒種時節，田野間稻芒初現，農忙正酣，空氣中瀰漫著泥土與新綠的氣息。老話說，芒種今日宜訪友，這是忙碌中聯繫情誼的好時光。在這樣的日子裡，與親友圍坐一桌，共享一頓簡單卻溫暖的家常菜，總能讓心靈多一份安穩與慰藉。我是庭姐，今天想與大家聊聊一道應景的芒種料理——「芒種香蔥雞」。這道菜以雞腿肉為主食材，搭配香蔥的清新，總烹飪時間僅25分鐘，就能為家人或好友端上一盤熱氣騰騰的滋味。以下是具體的步驟與材料，讓我們一起在芒種的日子裡，用這道菜感受季節的辛勤與人情的暖意。
食譜：芒種香蔥雞
步驟（總烹飪時長：25分鐘）：
1. 雞腿肉切塊，抹鹽、胡椒粉醃5分鐘。
2. 熱鍋加油，煎雞肉至兩面金黃，約8分鐘。
3. 加入薑片、蔥段炒香，約2分鐘。
4. 淋醬油、糖，燙煮10分鐘至入味。
5. 起鍋前撒蔥花，攪拌均勻即可。
材料與配料：
1. 雞腿肉：2塊
2. 蔥：3根（切段及切花）
3. 薑：3片
4. 醬油：2大匙
5. 糖：1茶匙
6. 鹽：1/2茶匙
7. 胡椒粉：少許
8. 食用油：3大匙
這道芒種香蔥雞，雞肉軟嫩多汁，蔥香與薑片的微辛相互交織，入口後層次豐富，讓人在初夏的微熱中依然覺得舒心。芒種時節，萬物生長正忙，這道菜不僅滋味宜人，也彷彿提醒我們，在辛勤的生活中，停下來與友人共享一餐，是多麼珍貴的片刻。
【雞肉與香蔥的台灣日常】
市場裡的尋常滋味
說起雞肉與香蔥，這兩樣食材可說是台灣家常菜中最親切的存在。雞肉性平，四季皆宜，而香蔥則帶著清新的氣息，總能為菜餚增添一抹亮色。小時候，家中若煮雞肉，母親總會抓一把蔥撒在起鍋前，說是能去腥提香。那時，市場裡的雞肉攤總是熱鬧，攤販一邊剁肉一邊與熟客閒話家常，偶爾還會多送幾根蔥當贈品，這些日常的人情味，至今仍讓我懷念不已。
這道芒種香蔥雞的靈感，一部分來自我對舊時味道的眷戀，另一部分則得益於最近玩得很開心的AI工具。退休後，我喜歡摸索這些新奇的小玩意兒，用AI找食譜總能帶來不少啟發。雖然AI給的步驟偶爾有些生硬，但我稍作調整，加入自己下廚多年的心得，就成就了今天這盤香氣撲鼻的香蔥雞。學習新事物的過程雖不總完美，但正是這份探索的樂趣，讓我的退休生活多了幾分色彩，也像是在與時代輕輕對話，找回年輕時對料理的熱情。
雞肉與香蔥的初夏風味
在台灣，雞肉是餐桌上最常見的主角之一，尤其是雞腿肉，口感軟嫩多汁，無論煎、炒還是燙煮，都能展現不同的風貌。小時候，家中長輩常說，雞肉是補氣的好食材，特別適合芒種這樣體力消耗大的時節，吃點雞肉能補充元氣。那時，母親挑雞肉時總會選帶點肥油的部位，說是這樣煮起來才香。如今，超市裡的雞腿肉多已處理乾淨，隨手可得，但那份挑選的細心與對節氣的體悟，卻是我記憶中台灣餐桌不可或缺的溫暖。
香蔥這一味，在台灣更是再尋常不過。我還記得小時候，家中院子裡種了幾棵蔥，隨手摘來就能入菜，母親常說這是最天然的調味料。這些年，雖然市場裡的蔥種類多了，但我仍偏愛那種細細長長、香氣濃郁的小蔥，用來搭配雞肉，總能讓味道更上一層樓。這道芒種香蔥雞，便是用最尋常的食材，將台灣初夏餐桌上的人情與自然滋味，一併盛進了盤中。
【家常料理中的季節情懷】
簡單一盤菜，盛滿無盡心意
對我來說，做菜從不為了炫耀手藝，而在於「心意」二字。這道芒種香蔥雞，步驟簡單，食材也好找，卻總能讓人吃得舒心滿足。記得有次初夏，幾位老友來家裡小聚，我做了這道香蔥雞，他們一邊吃一邊笑說：「庭姐，這味道真家常，吃著就有種回到小時候的感覺。」那一刻，我心裡滿是溫暖，覺得再平凡的菜，只要能讓人感受到心意，就已是最大的成就。
退休前，我在公司做內勤小主管，日子總被行程塞滿，回到家往往隨便炒個菜就草草了事。那時，孩子們還小，餐桌上雖不豪華，但一家人圍坐一起的時光，卻是最珍貴的風景。如今，孩子們都大了，家中餐桌少了些熱鬧，但我還是喜歡在廚房裡忙著，像是為過往的忙碌補上一份從容。這道芒種香蔥雞，雖然只是尋常小菜，卻像是我對家人的掛念，也是對初夏的一點回應。
雞肉的百變家常玩法
雞肉這食材，在家常菜裡變化之多總讓人驚喜。除了這道香蔥雞，還有不少做法值得一試。像是三杯雞，濃香下飯，適合作為聚餐主菜；又如麻油雞，暖身又補氣，特別適合體虛時食用。有人在網路上問：「雞肉怎麼煮才好吃？」我看到不少創意做法，比如雞肉燙冬瓜，清爽又開胃，或者雞肉炒米粉，簡單卻飽足，都讓人垂涎。這類料理大多不難，只要掌握火候與調味，就能讓雞肉展現不同風貌。
而香蔥這一味，也能在雞肉之外有更多發揮。像是用來炒蛋，簡單又香氣四溢；或是撒在蒸魚上，清新去腥，都能為菜餚增添一抹亮色。對我來說，這些食材的魅力在於它們的「日常」與「多變」。不論是雞肉還是香蔥，在台灣的超市或市場裡都能輕易買到，回家用自家鍋具，隨手一炒就是一盤好菜。這道芒種香蔥雞，雖然簡單，卻能在初夏的日子裡，為家人帶來一抹溫馨，這正是家常料理的意義所在。
【台灣食材與時令的智慧】
順應季節的飲食哲學
在台灣，飲食總是與節氣緊密相連。芒種時節，氣候溫暖而濕熱，農事正忙，飲食上講求滋補與清爽，像是雞肉這種平性食材，搭配香蔥的清新，正是應季的好選擇。記得小時候，母親常說：「芒種時分，要吃些補氣又不燥熱的，顧好身體好迎接盛夏。」那時雖然不懂，但長大後才體會，這是老祖宗對自然與人體的細膩觀察。
除了食材搭配，台灣的節氣飲食背後，還藏著不少人情與故事。芒種宜訪友，過去鄉下人家總會在這時節走親訪友，桌上的菜雖不奢華，但每一道都盛滿了心意與祝福。雖然如今這些習俗漸漸淡去，但我仍覺得，餐桌上的每一盤菜，都是對季節的體悟，也是對友情的珍視。今天這道芒種香蔥雞，不只是食物，更是我對生活的感激，對自然的回應。
挑選與烹飪雞肉的小心得
對我來說，挑選雞肉雖不是什麼高深的學問，但多年的下廚經驗，也讓我有些小心得。首先，若是買新鮮雞肉，要挑選肉色紅潤、肉質有彈性的，這樣煮起來口感才會好。若是冷凍雞腿肉，解凍時最好提前放到冷藏室慢慢退冰，避免水分流失。不少人問：「雞肉怎麼處理才不柴？」我這次用鹽與胡椒粉醃製，就是為了讓肉質更嫩滑，同時在燙煮時加入薑片，進一步提香。聽說有些人在炒雞肉前會先拍粉，但我覺得醃製與加薑的方式更簡單有效，這是我從家人和網路上學來的小技巧，試過幾次果然不錯。
另外，燙雞肉時火候也很重要，火太大容易乾柴，火太小又不入味。我通常用中火先煎出香氣，再轉小火慢燙，讓調味滲入肉中。這道芒種香蔥雞，能將雞肉的鮮美與香蔥的清香發揮得淋漓盡致，特別適合在初夏的日子裡，快手完成一盤溫暖又不膩口的家常菜。
【餐桌上的初夏人情】
從餐桌規矩到情感記憶
說起台灣的餐桌禮俗，我總有許多話想與大家聊。記得小時候，家中用餐有不少規矩，比如長輩未開動，晚輩不可先吃；飯桌上要心存感恩，不可浪費食物。這些規矩，現在看來或許有些老派，但在當時，卻是家人情感的紐帶。尤其在芒種這樣的時節，田間勞作正忙，一家人能圍著簡單卻熱氣騰騰的餐桌吃飯，就是最大的幸福。
我常懷念那時的純粹與簡單。如今孩子們各自忙碌，餐桌上的規矩少了，但那份心意從未改變。今天做這道香蔥雞時，我一邊炒著菜，一邊想起過去的點滴，心裡五味雜陳。或許，這就是料理的魔力，它不僅是味蕾的滿足，更是記憶的載體，帶我們回到那些溫暖的舊時光。特別是這幾年退休後，我有了更多時間慢下來，細細回味這些舊事，更覺得一盤簡單的家常菜，也能盛滿人生的故事。
【與你共享初夏的日常美好】
邀請你一同感受季節之美
寫到這裡，我不禁想問：你對芒種這個節氣，有什麼特別的記憶或感受嗎？或者你家餐桌上，有沒有什麼初夏的小菜，總能勾起季節的回憶？若有空，不妨與我分享，我也很好奇，大家是如何用食物，與這片土地的初夏對話的。
退休後，我的日子慢了下來，卻也因此多了許多觀察生活的餘裕。芒種時節，窗外的陽光漸熱，市場裡的雞肉新鮮誘人，這樣的日常，讓我格外珍惜。而這道芒種香蔥雞，正是我在這個季節裡的一點小心意。希望透過這些文字與滋味，能與你一同感受到芒種的辛勤與溫暖，也希望你能在忙碌之餘，為自己和家人，煮一盤簡單卻充滿愛的家常菜。讓我們在芒種的節氣裡，細細品味這島嶼的自然恩賜，與餐桌上的尋常美好。
